Печи, и в частности барбекю, выкладывают из материалов, которые не будут при нагреве выделять вредные вещества, Именно поэтому, в барбекю «Palazzetti» используются только натуральные материалы. Для кладки печи барбекю используется специальный раствор, ни в коем случае не обычный цемент, так как цемент не очень хорошо переносит перепады температур при нагреве и остывании и даёт трещины.

Обязательно необходимо сделать надежное основание (например, в виде плиты из армированного бетона толщиной ~ 10 см на песчано-гравийной подушке). В некоторых случаях можно рекомендовать устройство стены из кирпича для прислонения к ней барбекью (достаточная толщина - полкирпича). Кроме этого необходимо позаботиться о защите от осадков.

Традиционно в барбекю используются дрова, причем лучшими считаются дрова из фруктовых пород деревьев. Дрова ели, сосны и других смолистых пород деревьев не используются, чтобы не портить вкус готовящихся продуктов. Некоторые виды печей барбекю делаются специально для разжигания в них не дров, а угля. В любом случае , используются ли дрова или уголь — они должны прогореть. Продукты готовятся над горячими углями на специальной гриль-решетке или шампурах.

При расположении барбекю необходимо учитывать как вопросы удобства, так и безопасности.  Барбекю должно быть расположено неподалеку от дома и от кухни, так как необходимо будет приносить  кухонные принадлежности, воду, посуду и т. п. Размещается барбекю на открытом месте в стороне от деревьев и кустарников, чтобы уберечь их от жара, а также, во избежание возгорания, в стороне от деревянных строений. Вокруг барбекю землю лучше всего вымостить тротуарной плиткой. Очень удобно размещение барбекю на террасе или в специальной беседке.